Gastronomía de Castilla y León
Myriam Mesones
La CuevaPuro nervio en la cocina. Es capaz de batir un huevo, dar la vuelta al asado y controlar el punto de sal sin pestañear. Todo a la vez
Pichones de nidal (26/27 días) en escabeche
Estrella del Bajo CarriónDorar el pichón y reservar; en ese aceite pochar las verduras. Incorporar los pichones y añadir dos medidas de agua y una de vinagre, un chorrito de jerez, sal y hierbas. Dejar cocer. En frío quitar las carcasas y a la mesa sale templado, acompañado de las verduras.
Alfonso Fierro
Estrella del Bajo CarriónCuidadoso y exigente a la hora de seleccionar sus ingredientes. Le gusta su cocina castellana clásica y sabe ponerla al día sin perder sus raíces.
Cordero lechal asado
Mesón de VillasirgaCordero lechal de raza churra asado en horno de leña (roble, encina y, cuando hay, cepas de vides viejas). Se acompaña con una ensalada de lechugaoreja de burro.
Javier Payo
El Mesón de VillasirgaPasó su infancia entre corderos y fogones. Los asados no tienen secretos. Con solo mirarlos sabe cuál es su punto de cocción.
Mojito
La Fábrica del CanalRon blanco, zumo de lima, azúcar, soda o agua con gas, hielo picado y menta. Todo bien agitado. El secreto de los mojitos de la casa es la menta salvaje, y está muy frío.
Álvaro Pérez
La Fábrica del CanalSabe lo que se cuece en la cocina y es capaz de transmitirlo al cliente con la mejor de sus sonrisas. Prepara unos estupendos cócteles.
Trigo con rabo de toro
El Sueño del GeneralAsar el rabo de toro al modo tradicional y deshuesar. Preparar un sofrito de verduras y añadir el rabo de toro desmigado, trigo y caldo de carne. El tiempo de cocción es similar al del arroz.
Enrique Concejo
El Sueño del GeneralLo suyo son los vinos, también los ecológicos. Es igual de riguroso en sus métodos de elaboración y a la hora de armonizar vinos y recetas.
Snack de anchoa y queso
El CiervoSobre una base de queso fresco colocar el puerro confitado al vacío con un toque de guindilla y encima la anchoa del Cantábrico. Acompañar con una mermelada de tomate y aceite de oliva arbequina.
Daviz López
El CiervoCompagina con éxito la cocina tradicional castellana con una cocina en miniatura moderna con raíces castellanas.
Tocinillo de cielo
Receta VIAJARPreparar un caramelo y cubrir el fondo del molde. Hacer un almíbar denso y dejar enfriar; añadir las yemas batidas y mezclar bien. Llenar el molde y cuajar en el horno al baño maría durante 35/40 min. Desmoldar en frío.