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    Gastronomía de Castilla y León

  • Tayo Acuña

    Torrija caramelizada

    La Cueva
    Rebanadas de pan bañadas en leche y fritas, caramelizadas con un hierro caliente y adornadas con un hilo de caramelo. Acompañar con un helado de caramelo hecho en casa.

     

  • Tayo Acuña

    Myriam Mesones

    La Cueva
    Puro nervio en la cocina. Es capaz de batir un huevo, dar la vuelta al asado y controlar el punto de sal sin pestañear. Todo a la vez

  • Tayo Acuña

    Pichones de nidal (26/27 días) en escabeche

    Estrella del Bajo Carrión
    Dorar el pichón y reservar; en ese aceite pochar las verduras. Incorporar los pichones y añadir dos medidas de agua y una de vinagre, un chorrito de jerez, sal y hierbas. Dejar cocer. En frío quitar las carcasas y a la mesa sale templado, acompañado de las verduras.

  • Tayo Acuña

    Alfonso Fierro

    Estrella del Bajo Carrión
    Cuidadoso y exigente a la hora de seleccionar sus ingredientes. Le gusta su cocina castellana clásica y sabe ponerla al día sin perder sus raíces.

  • Tayo Acuña

    Cordero lechal asado

    Mesón de Villasirga
    Cordero lechal de raza churra asado en horno de leña (roble, encina y, cuando hay, cepas de vides viejas). Se acompaña con una ensalada de lechugaoreja de burro.

     

  • Tayo Acuña

    Javier Payo

    El Mesón de Villasirga
    Pasó su infancia entre corderos y fogones. Los asados no tienen secretos. Con solo mirarlos sabe cuál es su punto de cocción.

     

  • Tayo Acuña

    Mojito

    La Fábrica del Canal
    Ron blanco, zumo de lima, azúcar, soda o agua con gas, hielo picado y menta. Todo bien agitado. El secreto de los mojitos de la casa es la menta salvaje, y está muy frío.
     

  • Tayo Acuña

    Álvaro Pérez

    La Fábrica del Canal
    Sabe lo que se cuece en la cocina y es capaz de transmitirlo al cliente con la mejor de sus sonrisas. Prepara unos estupendos cócteles.

  • Tayo Acuña

    Trigo con rabo de toro

    El Sueño del General
    Asar el rabo de toro al modo tradicional y deshuesar. Preparar un sofrito de verduras y añadir el rabo de toro desmigado, trigo y caldo de carne. El tiempo de cocción es similar al del arroz.

  • Tayo Acuña

    Enrique Concejo

    El Sueño del General
    Lo suyo son los vinos, también los ecológicos. Es igual de riguroso en sus métodos de elaboración y a la hora de armonizar vinos y recetas.

  • El Ciervo

    Snack de anchoa y queso

    El Ciervo
    Sobre una base de queso fresco colocar el puerro confitado al vacío con un toque de guindilla y encima la anchoa del Cantábrico. Acompañar con una mermelada de tomate y aceite de oliva arbequina.

     

  • Tayo Acuña

    Daviz López

    El Ciervo
    Compagina con éxito la cocina tradicional castellana con una cocina en miniatura moderna con raíces castellanas.

  • Tayo Acuña

    Tocinillo de cielo

    Receta VIAJAR
    Preparar un caramelo y cubrir el fondo del molde. Hacer un almíbar denso y dejar enfriar; añadir las yemas batidas y mezclar bien. Llenar el molde y cuajar en el horno al baño maría durante 35/40 min. Desmoldar en frío.
     

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