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    Delicias en la Ruta de la Seta

  • Tayo Acuña

    Salón del restaurante Sopitas

  • Tayo Acuña

    Museo y guía

    Centro de Interpretación del que parte la única ruta de fungiturismo que hay en España. Está en la localidad riojana de Pradejón, la mayor productora nacional de champiñón.

  • Tayo Acuña

    Sepia con shiitake en salsa de almejas

    Chandro
    hostalchandro.com

    Saltear las setas para que pierdan un poco de agua y la sepia. Terminar añadiendo la salsa de almejas con cominos y servir caliente.

  • Tayo Acuña

    Adela Chandro

    Chandro

    Tenacidad y curiosidad son dos de sus buenas cualidades para hacer una cocina creativa y moderna, llena de sabor y texturas.

  • Tayo Acuña

    Hojaldre relleno

    Sopitas
    sopitas.es

    Rellenar el hojaldre con un huevo escalfado cubierto con una bechamel espesa de champiñones gratinada al horno y otra bechamel de champiñones muy ligera en la base del hojaldre.

  • Tayo Acuña

    Susana Eguizábal

    Sopitas

    En la cocina no se debe entrar con prisas, pero ese nervio también es su motor para hacer una cocina diferente, con recetas novedosas.

  • Tayo Acuña

    Patatas a la riojana “a mi manera”

    Chef Nino
    chefnino.com

    Unas patatas a la riojana donde la patata es un puré, la cebolla es un aro confitado y el chorizo es un picadillo frito. Se acompaña con un calamar a la plancha y champiñón confitado al vacío.

  • Tayo Acuña

    Ventura Martinez

    Chef Nino

    De pequeño jugaba en la cocina y de mayor se ha convertido en un cocinero práctico y eficaz que sabe dar a cada cliente lo que quiere comer.

  • Tayo Acuña

    Crepes rellenos con champiñón, jamón ibérico y su cremita

    Virrey
    hvirrey.com

    Trocear los champiñones y saltearlos con jamón y nata; reducir hasta tener una salsa consistente. Rellenar el crepe y servir.

  • Tayo Acuña

    Tomás Forcada

    Virrey

    Un cocinero poliédrico forjado en la cocina tradicional, de la que conoce todos sus secretos. Le da la vuelta a una receta en 10 minutos.

  • Tayo Acuña

    Carpaccio de setas y foie

    La Taberna de la Cuarta Esquina
    Tel.: 941 134 335

    Laminar el champiñón, colocar ordenadamente en el fondo del plato y aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, limón, pimienta y mostaza. Encima, el micuit de foie laminado aderezado con sal Maldon y una reducción de vinagre de Módena.

  • Tayo Acuña

    Mariano Suescun

    La Taberna de la Cuarta Esquina

    Un hombre sincero y honesto que habla de sus verduras con el mismo orgullo que cuenta las virtudes de su hija en la cocina.

  • Tayo Acuña

    Bacalao en tempura

    Las Brasas de Baco
    laantiguabodega.es

    Rebozar en tempura el bacalao desalado y freír. Acompañar con unas láminas de champiñón al vino blanco, champiñones rellenos de jamón ibérico y una salsa de pimientos del piquillo.

  • Tayo Acuña

    Patricia Picazo

    Las Brasas de Baco

    Entró en la cocina por necesidad y nunca se imaginó que sería su gran pasión. Lo suyo es una cocina con recetas que salen del corazón.

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