Tayo Acuña

Salón del restaurante Sopitas

Tayo Acuña

Museo y guía

Centro de Interpretación del que parte la única ruta de fungiturismo que hay en España. Está en la localidad riojana de Pradejón, la mayor productora nacional de champiñón.

Tayo Acuña

Sepia con shiitake en salsa de almejas

Chandro
hostalchandro.com

Saltear las setas para que pierdan un poco de agua y la sepia. Terminar añadiendo la salsa de almejas con cominos y servir caliente.

Tayo Acuña

Adela Chandro

Chandro

Tenacidad y curiosidad son dos de sus buenas cualidades para hacer una cocina creativa y moderna, llena de sabor y texturas.

Tayo Acuña

Hojaldre relleno

Sopitas
sopitas.es

Rellenar el hojaldre con un huevo escalfado cubierto con una bechamel espesa de champiñones gratinada al horno y otra bechamel de champiñones muy ligera en la base del hojaldre.

Tayo Acuña

Susana Eguizábal

Sopitas

En la cocina no se debe entrar con prisas, pero ese nervio también es su motor para hacer una cocina diferente, con recetas novedosas.

Tayo Acuña

Patatas a la riojana “a mi manera”

Chef Nino
chefnino.com

Unas patatas a la riojana donde la patata es un puré, la cebolla es un aro confitado y el chorizo es un picadillo frito. Se acompaña con un calamar a la plancha y champiñón confitado al vacío.

Tayo Acuña

Ventura Martinez

Chef Nino

De pequeño jugaba en la cocina y de mayor se ha convertido en un cocinero práctico y eficaz que sabe dar a cada cliente lo que quiere comer.

Tayo Acuña

Crepes rellenos con champiñón, jamón ibérico y su cremita

Virrey
hvirrey.com

Trocear los champiñones y saltearlos con jamón y nata; reducir hasta tener una salsa consistente. Rellenar el crepe y servir.

Tayo Acuña

Tomás Forcada

Virrey

Un cocinero poliédrico forjado en la cocina tradicional, de la que conoce todos sus secretos. Le da la vuelta a una receta en 10 minutos.

Tayo Acuña

Carpaccio de setas y foie

La Taberna de la Cuarta Esquina
Tel.: 941 134 335

Laminar el champiñón, colocar ordenadamente en el fondo del plato y aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, limón, pimienta y mostaza. Encima, el micuit de foie laminado aderezado con sal Maldon y una reducción de vinagre de Módena.

Tayo Acuña

Mariano Suescun

La Taberna de la Cuarta Esquina

Un hombre sincero y honesto que habla de sus verduras con el mismo orgullo que cuenta las virtudes de su hija en la cocina.

Tayo Acuña

Bacalao en tempura

Las Brasas de Baco
laantiguabodega.es

Rebozar en tempura el bacalao desalado y freír. Acompañar con unas láminas de champiñón al vino blanco, champiñones rellenos de jamón ibérico y una salsa de pimientos del piquillo.

Tayo Acuña

Patricia Picazo

Las Brasas de Baco

Entró en la cocina por necesidad y nunca se imaginó que sería su gran pasión. Lo suyo es una cocina con recetas que salen del corazón.