Centro de Interpretación del que parte la única ruta de fungiturismo que hay en España. Está en la localidad riojana de Pradejón, la mayor productora nacional de champiñón.
Chandro
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Saltear las setas para que pierdan un poco de agua y la sepia. Terminar añadiendo la salsa de almejas con cominos y servir caliente.
Chandro
Tenacidad y curiosidad son dos de sus buenas cualidades para hacer una cocina creativa y moderna, llena de sabor y texturas.
Sopitas
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Rellenar el hojaldre con un huevo escalfado cubierto con una bechamel espesa de champiñones gratinada al horno y otra bechamel de champiñones muy ligera en la base del hojaldre.
Sopitas
En la cocina no se debe entrar con prisas, pero ese nervio también es su motor para hacer una cocina diferente, con recetas novedosas.
Chef Nino
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Unas patatas a la riojana donde la patata es un puré, la cebolla es un aro confitado y el chorizo es un picadillo frito. Se acompaña con un calamar a la plancha y champiñón confitado al vacío.
Chef Nino
De pequeño jugaba en la cocina y de mayor se ha convertido en un cocinero práctico y eficaz que sabe dar a cada cliente lo que quiere comer.
Virrey
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Trocear los champiñones y saltearlos con jamón y nata; reducir hasta tener una salsa consistente. Rellenar el crepe y servir.
Virrey
Un cocinero poliédrico forjado en la cocina tradicional, de la que conoce todos sus secretos. Le da la vuelta a una receta en 10 minutos.
La Taberna de la Cuarta Esquina
Tel.: 941 134 335
Laminar el champiñón, colocar ordenadamente en el fondo del plato y aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, limón, pimienta y mostaza. Encima, el micuit de foie laminado aderezado con sal Maldon y una reducción de vinagre de Módena.
La Taberna de la Cuarta Esquina
Un hombre sincero y honesto que habla de sus verduras con el mismo orgullo que cuenta las virtudes de su hija en la cocina.
Las Brasas de Baco
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Rebozar en tempura el bacalao desalado y freír. Acompañar con unas láminas de champiñón al vino blanco, champiñones rellenos de jamón ibérico y una salsa de pimientos del piquillo.
Las Brasas de Baco
Entró en la cocina por necesidad y nunca se imaginó que sería su gran pasión. Lo suyo es una cocina con recetas que salen del corazón.
