Tayo Acuña
La receta del cochinillo asado es muy sencilla: solo necesita agua y sal. Los animales deben asarse en piezas enteras abiertas en canal.
Tayo Acuña
José María
restaurantejosemaria.com
Cochinillo asado a baja temperatura durante 14 horas, deshuesado y enrollado. Se acompaña con una compota de manzanas y frutos rojos.
Tayo Acuña
José María
Un trabajador incansable que ha conseguido una gran empresa con las cosas que más le gustan: las del comer y beber.
Tayo Acuña
Villena
restaurante-villena.com
Preparar una royal de conejo de campo en civet y a baja temperatura. Cubrir con una demi glacé de conejo, adornar con texturas de aceitunas y conejo.
Tayo Acuña
Villena
Inquieto, trabajador, observador..., son algunas de las cualidades de este cocinero que en tres años ha conseguido su primera estrella.
Tayo Acuña
Venta Magullo
ventamagullo.es
Asar a baja temperatura el cochinillo marinado con sal y azúcar. Deshuesar. Hacer lingotes y marcar por la piel. Emplatar con salsa maracuyá y la parmentier de Torta de Escalona.
Tayo Acuña
Venta Magullo
Mucho equilibrio y buen hacer son necesarios para llevar a buen puerto un gran buque y su tripulación, y eso Óscar lo sabe y lo cumple.
Tayo Acuña
La Olma
laolma.com
Quitar la piel, sacar los lomos y desespinar. Hacer unos cortes en el lomo y rellenar con salmón ahumado, enrollar y freír. Colocar sobre un lecho de salmorejo y adornar con la piel de la dorada frita.
Tayo Acuña
La Olma
Un espíritu tranquilo y de mente abierta, un buscador de productos y tesoros perdidos que en sus fogones se transforman en manjares.
Tayo Acuña
Reina XIV
reina14.com
Cocer los judiones en agua con una hoja de laurel; cuando empieza a hervir añadir la oreja de cerdo, el chorizo y morcilla. Añadir el sofrito cuando estén blandos y dejar cocer unos minutos. Servir bien caliente.
Tayo Acuña
Reina XIV
Una mujer valiente que cambió las aulas por un restaurante donde hace una cocina honesta y sincera, una cocina que nunca defrauda.
Tayo Acuña
El Zaguán
el-zaguan.com
Abrir el cochinillo en canal, colocarlo en una rejilla de madera en una fuente con las costillas para arriba, salar y meter en el horno dos horas. Dar la vuelta, salar y meter de nuevo en el horno hasta que la piel quede crujiente (90 min.)
Tayo Acuña
El Zaguán
Diferentes pero complementarios, estos dos hermanos forman un tándem que trabaja a toda máquina.
Tayo Acuña
Receta Viajar
Poner una capa de bizcocho mojado en almíbar con ron, una capa de crema pastelera, otra de bizcocho empapado de almíbar, una capa muy fina de yema cocida, otra de mazapán y espolvorear con azúcar glass.