Legumbres, las reinas del puchero

Manitas deshuesadas con vinagreta de lentejas El Alquimista www.elalquimista.esGuisar las manitas de cerdo ibérico. Deshuesar y meter en un molde. Cortar en rebanadas de 2 cm y pasar por la plancha. Adornar con dos langostinos tigre y salsear con una vinagreta de lentejas.

César Niño y Sandra Martín El AlquimistaJuntos buscan, estudian, prueban y crean platos llenos de sabor con el único fin de que sus clientes disfruten.

Lentejas con pulpo a la brasa Oro Viejo www.restauranteoroviejo.esEstofar las lentejas con verduras (cebolla, zanahoria y ajo). Emplatar las lentejas con las verduras, chorizo a la plancha y pulpo asado en horno de leña. Decorarla con unas gotas de aceite con pimentón.

Héctor Carabias Oro ViejoUn hombre lleno de vitalidad e ilusión, con una cocina valiente y transgresora, llena de matices, texturas y guardiana de los sabores de su tierra.

Lentejas en escabeche con atún escabechado Rivas www.restauranterivas.comCocer las lentejas con ajo y cebolla. Cuando estén al dente, escurrir y añadir un escabeche ligero con aceite de la zona y vinagre de Jerez. Se presenta en plato hondo, templado, con caldo y un trozo de atún escabechado en su cocina.

José Manuel Rivas RivasLos años de experiencia y continuo buen hacer le dan el poso y la tranquilidad de las cosas bien hechas. Se siente satisfecho con su cocina.

Blanca Riñón con sus sacramentos La Mira de Gredos www.lamiradegredos.comCocer por un lado las alubias con agua y verduras y por otro lado la oreja de cerdo ibérico durante dos horas para que quede melosa. Añadir a las alubias la chistorra, la oreja y una guindilla encurtida.

César Hinojal La Mira de GredosSentido y sensibilidad definen a este cocinero. Unidos a las enseñanzas de una extraordinaria cocinera dan como resultado una cocina 10.

Hummus de alubias con panceta El Milano Real www.elmilanoreal.comEs un hummus tradicional que en vez de garbanzos lleva judías blanca riñón. Además, lleva cilantro y un poco del caldo del estofado tradicional de alubias que trae los recuerdos de los guisos de siempre.

Roberto García El Milano RealBuenas ideas, buen producto y buena técnica dan como resultado una cocina muy personal, de sabores muy intensos y sutiles matices.

Blanca Riñón con chorizo Parador de Gredos www.parador.esCocer las alubias con ajo y cebolla durante una hora y 20 minutos. Añadir pimentón, chorizo y oreja de cerdo ya cocida. Dejar unos minutos a fuego suave y emplatar.

Guillermo Blázquez Parador de GredosEstá feliz con la cocina que le ha tocado hacer, sabe que juega con un buen producto y su gran preocupación es sacarle todo su sabor.