Asadores de Castilla y León donde disfrutar de su plato rey

Asados AlonsoAsado al aroma de pinoEn este asador se consigue calentar el horno con madera de pino, que desprende mucha llama y se quema pronto. Los asados resultantes tardan treso cuatro horas.

Carlos AndrésAsados AlonsoSu cocina es un fiel reflejo del carácter castellano, austero y auténtico, alejada de las florituras y con una buena materia prima.

El Nazarenowww.asadosnazareno.esLechazo asadoPrecalentar el horno y meter el cuarto de lechazo con las costillas hacia arriba, sazonado y con una cucharadita de manteca de cerdo ibérico. Tras dos horas darle la vuelta, salar, añadir manteca y un poco de agua, y dejar media hora cerca de la llama para dorar.

Roberto CristóbalEl NazarenoAtesora la experiencia de cinco generaciones de asadores, lo que transmite a sus clientes serenidad y seguridad en los platos que les sirve.

El Pastorwww.meson-elpastor.comMollejitas de corderoLimpiar bien las mollejitas de cordero y enharinarlas. Freírlas en abundante aceite muy caliente y servir.

Rodolfo SánchezEl PastorEs muy agradable abrir la puerta del restaurante y encontrarse frente a un horno de asar encendido y la sonrisa de Rodolfo y Javi dándote la bienvenida.

Entre Brasas y Sarmientoentrebrasasysarmientos.comPinchos de lechazoInsertar los trozos de lechazo en un pincho largo de acero inoxidable con mango de madera, colocar sobre las ascuas de sarmiento sin estar en contacto con ellas. Salar e ir dando vueltas hasta que esté dorado. Servir muy caliente.

Mesón 2,39www.meson2-39.comCostillas a la planchaSazonar las chuletillas y colocarlas sobre una plancha pintada con aceite de oliva y calentada a fuego medio-alto (sirve también una sartén). Dorar por las dos caras y servir con patatas y con pimiento fritos.

Angeles PastorMesón 2,39Angelines es una mujer de trato amable y pausado que hace una cocina fiel reflejo de su carácter, con sabores limpios y muy equilibrada.

Mannixwww.restaurantemannix.comLa tentación de EvaRellenar un molde con forma de manzana con una mousse de arroz con leche y congelar. Desmoldar y cubrir con una gelatina de fresa. Emplatar la falsa manzana sobre una base con toffe y adornar con un crumble de galleta y crema de mandarina.

Marco A. GarcíaMannixEste hombre vital y algo socarrón se transforma cuando enciende el horno y prepara los lechazos: allí es pura profesionalidad y buen hacer.

La Encinawww.asadorlaencina.comTortilla de patatasSon tortillas poco cuajadas y de pequeño grosor, con patatas en cuadraditos de 1 cm de grosor, fritas a fuego fuerte al principio y después a menos temperatura. Llevan 4 huevos por cada 250 gramos de patatas.

Alberto SánchezLa EncinaSi pones dos cocineros en una misma cocina, uno es cocinero y el otro asador, y además son madre e hijo, el resultado es un buen restaurante.