Alta cocina de Cáceres

Restaurante Atrio.

Atrio restauranteatrio.comFalsos guisantesSobre un lecho de cochinito frito va una suave crema de guisantes adornada con tierra (fría) de guisantes y falsos guisantes de wasabi. Todo un juego de texturas y temperaturas.

Toño Pérez AtrioComo los adelantados de otros tiempos, este cocinero ha conquistado los paladares del mundo entero con los sabores de la cocina extremeña.

Restaurante Bouquet.

Bouquet taperiarestaurantebouquet.esGalletas de foie con arena de oreoGalletas saladas rellenas de micuit de foie sobre tierra de oreo (galletas oreo desmigadas) y caviar de cerezas (esferificaciones de cereza).

Fernando Alonso BouquetNo es el piloto de carreras, pero es un campeón a las órdenes de Raúl Olmedo. Nadie mejor que él sabe lo quiere y cómo resolverlo.

La Minerva.

La Minerva laminervacaceres.comCochifritoCochinillo ibérico deshuesado y asado a baja temperatura durante 18 horas. Cortar en dados y freír en aceite muy caliente; acompañar con una salsa de chantarelas, pimientos de Padrón, un crujiente de plátano macho y tierra de trufa.

José María Rubio La MinervaUn enamorado de su tierra y de sus productos que quiere que la gente siga disfrutando de la cocina tradicional extremeña actualizada, sana y saludable.

La Cacharrería.

La CacharreríaAjo blanco de mango con sardinasUn ajo blanco con el toque del mango maduro acompañado con tres lomos de sardina a la plancha y una sardina anchoada (sardina en salmuera); se adorna con pipas de calabaza, sésamo negro y unos hilos de ito tougarashi (pimiento picante).

Juan Miguel Arroyo La CacharreríaEstudió Bellas Artes y elabora un plato como si fuera un cuadro. Sabe que es importante la estética, pero más importante son los sabores y las texturas.

Oquendo.

Oquendo restauranteoquendo.comMerluza rebozada en salsa verdeEn una cazuela hacer la salsa verde al más puro estilo donostiarra (ajo, aceite, harina, vino blanco y fumé de pescado). Añadir la merluza rebozada (un vuelta y vuelta) y, por último, las almejas. Adornar con perejil picado.

Figón de Eustaquio elfigondeeustaquio.comEnsalada de perdizSobre un fondo de verduras y vino blanco, estofar la perdiz a fuego lento (3-4 horas). Mezclar una selección de lechugas con un poco del fondo de verduras y la perdiz.

Mastropiero mastropierogastrobar.esGazpacho de manzana verde con sardina ahumadaUn gazpacho hecho con manzana en lugar de tomate y acompañado con nueces troceadas, trocitos de sardina ahumada y un helado de queso.