Entramos en el pueblo donde mejor se come de España, conocido como "la catedral de la Gilda": tiene la mayor plaza medieval vasca y al lado de la cascada más alta de Europa

Un auténtico clásico del tapeo en España, la Gilda es un aperitivo que nunca pasa de moda. Con una gran variedad de opciones de presentación, y siempre con sus imprescindibles olivas, la Gilda encuentra en la localidad vasca de Orduña el principal punto de referencia. Y es que en este pequeño pueblo de la provincia de Vizcaya, ubicado en un enclave entre Álava y Burgos, se encuentra una taberna en la que podemos degustar una enorme variedad de gildas, cada una de ellas con una personalidad y sabores propios.

La única localidad de toda Vizcaya dotada con el título de ciudad, Orduña encuentra sus orígenes a principios del siglo XIII y destaca por situarse en uno de los parajes naturales más bellos e impactantes de todo el País Vasco, muy cercano al emblemático Salto del Nervión. Desde su fundación, Orduña se ha erigido como uno de los municipios más importantes dentro de tierras vizcaínas, repleto de joyas patrimoniales y una exquisita oferta gastronómica.

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El paraíso de las gildas

Situada en la parte norte del pueblo, en el número 11 de la calle Donibane, la taberna Casa Lupardika es conocida por sus excelentes gildas. Además de las clásicas gildas, que combinan la aceituna y la guindilla con anchoa, en la carta también podemos encontrar una amplia variedad de gildas: desde gildas con queso, langostino, e incluso con champiñones. Todas y cada una de ellas con un sabor único que hace que queramos repetir una y otra vez.

Además de la exquisita Gilda, en la taberna también sirven todo tipo de pintxos y tapas, destacando las rabas, y una extensa selección de vermús y cócteles. Tanto en TripAdvisor como en las reseñas de Google, los clientes se deshacen en elogios hacia la cocina de la Lupardika. “Es un lugar increíble para hacer el vermú y comer alguna cosa”, comenta Quim, quien destaca las rabas; por otro lado, Itxaso destaca la “gran variedad de gildas, todas con una pinta espectacular que cuesta decidir cuál probar. Pedimos una con dátil y la malagueña (makalao y naranja), acompañadas de un rico txakoli”.

La única ciudad de Vizcaya

Con una población algo superior a los 4.200 habitantes, el municipio de Orduña es la única localidad de toda la provincia de Vizcaya que cuenta con el título de “ciudad”, el cual le fue concedido por Enrique IV en 1467. La villa conserva prácticamente intacto el carácter medieval de sus calles y edificios; tal es así que, en el 1997, el casco histórico del pueblo fue declarado Conjunto Histórico Monumental.

Todas las calles del pueblo confluyen en la Plaza de los Fueros, centro neurálgico de la villa y su espacio más emblemático. Construida en el siglo XII, representa la mayor plaza mercante de origen medieval que se conserva en todo Euskadi. Se trata de una plaza porticada, alrededor de la cual se erigen algunos de los edificios más destacados de la villa, como La Aduana, los palacios de Zaldibar y Mimenza, o la iglesia de la Sagrada Familia, un templo barroco en cuyo interior se guarda uno de los conjuntos retabilísticos más importantes del País Vasco.

Muy importante es también el Santuario de Nuestra Señora de la Antigua, construida en honor a la patrona de la ciudad y del valle. En el interior del templo se guarda una imagen de la patrona, en honor a la cual se celebran los famosos “Otxomaios”, las fiestas patronales más populares de la toda la zona.

Un entorno natural de ensueño

A muy poca distancia de la villa se erige una de las cascadas más impresionantes y emblemáticas no solo del territorio español, sino de todo el continente europeo. Con una caída libre que alcanza los 270 metros, el Salto del Nervión supone ofrece una de las panorámicas naturales más impresionantes que podemos encontrar en toda la península ibérica, la cual se puede contemplar desde varios puntos de su entorno.