El precioso pueblo donde se hace el mejor jamón del mundo: calles de casas blancas, naturaleza desbordante y un gran patrimonio

Si te digo algo sobre la morcilla tu cabeza en seguida vuela a Burgos, con su impresionante catedral y casco histórico intacto. Si hablamos por ejemplo del cachopo, te vas directamente a Asturias, a los prados verdes y sus preciosos pueblos costeros. O si te hablo de la paella, te teletransportas directamente a la maravillosa Valencia.

Pero, ¿y si te pregunto por el jamón de Jabugo? Ese que siempre se nombra como uno de los mejores jamones del mundo. "Es un jabugo eh", habrás escuchado a tu tío más insoportable en algún evento familiar. Ya, y Jabugo... ¿A dónde nos transporta exactamente? Pues a Andalucía, a un pequeño pueblo de apenas 2.196 habitantes que se encargan todos los años de seguir trasmitiendo el legado de su famoso jamón de hijos a nietos. Hoy conocemos Jabugo.

El pueblo español que es la capital oficial del jamón

105 kilómetros hace falta que nos desplacemos desde Huelva para visitar la que se considera como: la capital oficial del jamón en España. Así es, Jabugo es un pequeño pueblo que a pesar de su extensión y poca población, podemos decir que hace una de manjares más importantes de nuestro país. Su historia se une profundamente a la de Almonaster la Real— ese curioso sitio en el que celebren el año nuevo con torreznos en lugar de uvas—, ya que formó parte de esta villa como aldea hasta 1961.

Como bien hemos introducido, este pueblo situado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena reúne las condiciones perfectas para que el cerdo ibérico se desarrolle en el mejor de los ambientes: con bosques de encinas, alcornoques y castaños que hacen que el engorde sea óptimo. Aunque no lo creas, Lope de Vega ya dejaba constancia en sus obras de la elaboración de jamones en esta zona en los años 1570. Algo que demuestra como la tradición ha perdurado a lo largo del tiempo.

Como era de esperarse, el pequeño y encantador pueblo de Jabugo solo puede disfrutarse en compañía del jamón. Por eso lo que más nos recomiendan es visitar su casco histórico en busca de un bar en el que nos sirven una buena cerveza fresquita y unas tapas de jamón como aperitivo. Estarás rozando el cielo, y se te olvidará visitar el resto del pueblo. Aunque si eres de los valientes que se atreve a levantarse y seguir explorando, puedes llegar a conocer la plaza del Jamón, en la que nos encontramos con un templo barroco neoclásico: la iglesia de San Miguel Arcángel. Aunque lo que más atrae al turismo —que no sea el jamón—, son las rutas naturalistas que pueden hacerse por el Parque Natural de la Sierra de Aracena. Un entorno único en el que perderse para conectar con la naturaleza.

Rutas del jamón, que hacer y ver en Jabugo

Si vas a Jabugo y no visitas las fábricas del pueblo, o los campos en los que nos encontramos con los cerdos ibéricos, siento decirte que no estás visitando Jabugo. Aunque el jamón en estos lugares tenga tanto recorrido en nuestro país, no fue hasta 1995 que recibió el reconocimiento de Denominación de Origen de Huelva por el Gobierno de España. Tres años después esta misma denominación fue registrada por la Comisión de la Unión Europea. Luego fue esta última la que registró el cambio a DOP Jabugo. Y así es como conocemos uno de los mejores jamones del mundo a día de hoy.

Si viajas hasta Jabugo podrás hacer multitud de tours en los que conocerás los procesos esenciales por los que pasa este manjar hasta llegar a nuestro plato. Desde catas, hasta paseos por sierra junto a los cerdos ibéricos e incluso estancias en dehesas ecológicas en las que relajarte en el mismo ambiente que lo hace el animal. Hay un plan para cada persona, eso te lo aseguro.

Pero lo que más vas a disfrutar es de eso que ya te he dejado caer en unos párrafos atrás: una buena cerveza o un buen vino, junto a unas tapas de jamón Jabugo en un bar tradicional del pueblo, donde se descubren de verdad todos los secretos de esta delicia que solo tenemos en España.