Ruta de las especias: descubrimos los sabores más intensos de Marrakech
Desde los zocos a la Plaza Jemaa el-Fna nos hacemos con todos los aromas de la ciudad marroquí más vibrante.
Fundada en el siglo XI por los almorávides, Marrakech cuenta con una apasionante historia. Historia que se narra a través de su cultura y tradiciones, aunque es asomándose a su vida cotidiana cuando uno se sumerge de verdad en el exotismo de esta antigua ciudad imperial. Perdiéndonos por sus laberínticas callejuelas o paseando por su plaza principal, Jemaa el-Fna, con los ojos bien abiertos para no perder detalle de todo lo que en ella ocurre a lo largo del día. Durante este recorrido, el olor embriagador de las especias nos acompañará.
De compras por Marrakech
En este país, las especias son mucho más que ingredientes para aderezar la comida. Para descubrir esta pequeña muestra de identidad cultural marroquí, no hay nada mejor que dejarse llevar por su aroma entre los estrechos pasillos de los zocos, donde se congregan más de 2.500 artesanos organizados por gremios, según los productos que ofrecen.
Nada más dar con los puestos de especias, el ambiente cambia. Entre montañas de comino, pimentón, canela, cúrcuma o azafrán los olores se vuelven aún más intensos y los colores más vivos si cabe. Tampoco falta ras el hanout, una mezcla de varias especias dulces y picantes que los comerciantes ofrecen como producto estrella. A medida que avanzamos, descubrimos nuevos productos, como aceites esenciales, plantas medicinales o jabones de argán; todo con usos que van desde lo culinario al bienestar del cuerpo. En los puestos es habitual ver a herboristas recomendando polvos para dolencias corporales.
Después de perdernos una y mil veces entre calles que serpentean sin fin por el centro de la Medina, el corazón de Marrakech, podremos desembocar en la animada plaza Jemaa el-Fna, el alma de la ciudad y el mejor lugar para tomarle el pulso. Ésta cambia completamente de aspecto dependiendo de la hora del día en que la visitemos. De día, tatuadores de henna y encantadores de serpientes se entremezclan con puestos de zumos naturales y de otros comestibles. Por la noche, cientos de puestos de comida callejera toman el relevo con sus parrillas de carne especiada, que degustar al ritmo de la música de los gnawa y de los tambores bereberes. Nadie debe perderse estas dos estampas tan distintas de un mismo lugar.
Las especias vuelven a ser las protagonistas en pinchos de cordero, platos de cuscús, sopas harira y el tajín que aguarda caliente en cazuelas de barro. Tras probarlas en los platos, nos habremos hecho una idea de cuáles queremos llevarnos a casa como el mejor souvenir con el que regresar al país a través del paladar.
Comprar en los zocos y mercados de Marrakech es todo un arte que requiere de tiempo y hábiles tácticas de regateo. Dirígete al tendero con una sonrisa, pregunta el precio del producto que te interesa y lanza tu oferta dividiendo el precio dos o incluso tres. Ahí tendrás la cantidad real desde la que debe partir el regateo.
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