La ruta del Cognac

Cristina Candel

Son unas 250 las bodegas que elaboran coñac, aunque solo existen media docena de grandes. En sus cavas, el aguardiente obtenido de la uva blanca por doble destilación envejece en unas barricas de roble durante un mínimo de dos años y medio. Mientras madura, una parte del licor se evapora. Es lo que llaman la part des anges, la parte de los ángeles; estos se beben el equivalente a unos veinte millones de botellas al año. Angelitos. El secreto de cada coñac, aparte de su grado de envejecimiento, está en la mezcla de aguardientes que haga el mâitre de chais, auténtico mago responsable del producto final de cada firma.