Escapada a la cocina de Granada

Tayo Acuña

Si añadimos en una coctelera tres despensas naturales -el mar, las fértiles vegas y la sierra- y tres culturas -sefardí, morisca y cristiana-, el resultado es una sabrosa, especiada y contundente cocina tradicional con sopas, guisos, pescaíto y una golosa repostería, una cocina fusión con más de cinco siglos de antigüedad.

Granada es una ciudad única, con un pasado glorioso donde convivieron árabes, judíos y cristianos, tres culturas que dejaron su huella en la arquitectura, la historia, la medicina, la filosofía y, por supuesto, en la gastronomía. Un crisol de culturas de donde han salido platos tan memorables como la olla de San Antón, la tortilla de Sacromonte, los guisos de cordero, los piononos y un larguísimo etcétera.