De vacaciones en Madrid

Días para evitar las colas y reservar en los restaurantes más solicitados.

Rafael de Rojas

Se acabó la época del éxodo madrileño aprovechando cualquier resquicio vacacional. Aun así, la Semana Santa facilita sobremanera el trabajo del turista gastronómico, que puede reservar mesa en algunos de los mejores comedores de España. Madrid siempre ha tenido fama de recibir inmediatamente las mejores materias primas, y con ellas juegan restaurantes como Viridiana (www.restauranteviridiana.com), donde el chef Abraham García tiene fama de incluir su estado de ánimo entre los ingredientes. Pero si se quiere aprovechar para visitar los restaurantes más de moda, hay que intentar la reserva en Zaranda (www.zaranda.es), el único en obtener una primera estrella Michelin este año. También Pedro Larumbe (www.larumbe.com) es un buen objetivo, tras obte ner su jefe de cocina, Jesús Almagro, el noveno puesto en el premio Bocuse d''Or, el más prestigioso de los existentes, con un plato que combinaba el apreciado pez balder noruego (bacalao del norte pescado antes de desovar). Por último, Sula Madrid (Tel: 91 781 61 97) es la nueva apuesta de Quique Dacosta, el cocinero de El Poblet de Denia (Alicante). Asociado con los elaboradores del jamón Joselito de Guijuelo y de las conservas La Catedral de Navarra, el cocinero combina tapas de vanguardia y menú mediterráneo y ha convertido su restaurante en uno de los más solicitados.

Compañías: Vueling, desde Barcelona, Málaga y Palma (a par tir de 20 €); Easyjet desde Asturias y A Coruña (a par tir de 25,99 €). Air Berlin vuela desde Palma de Mallorca (a partir de 29 €). www.vueling.com, www.airberlin.es y www.easyjet.com