Verduras de la Ribera en Navarra

Túbalrestaurantetubal.comMenestra de verduras de temporadaEspinacas, habitas tiernas, canónigos, brotes y cogollos. Aliñar con una vinagreta de berros, piñones y huevas de salmón.

De pequeño era feliz jugando entre las cazuelas de la cocina y hoy se emociona trabajando con ellas para hacer un buen guiso de verduras.

El Molino de Urdániz sirve platos innovadores en una casona decorada con paredes de piedra vista y vigas de madera, con vistas al monte.

El Molino de Urdániz elmolinodeurdaniz.comCebolleta en grasa de avellanasAsar las cebolletas al sarmiento e impregnar de mantequilla de avellana. Preparar las huevas con un caldo de mejillón, otro de chipirón y su tinta, y emplatar. Adornar con flores de ajedrea, rúcula y brotes.

La tenacidad y el trabajo han sido los motores de este hombre que empezó en la sala y un día le cambió a su madre la sala por la cocina. Ganaron los dos.

Trinquete trinquete.esEnsalada con las 4 verduras de inviernoLavar, cortar y preparar las cuatro verduras: cardo rojo, borraja, apio y escarola. Aliñar con aceite preparado con aceituna negra (negrala) curada al hielo, ajo y sal. Los granos de granada contrarrestan el amargor que pueden aportar algunas verduras.

Dicen que “ser feliz no es hacer lo que uno quiere sino que es querer lo que se hace” y él lo ha conseguido. Un hombre honesto e íntegro.

Treintaitrésrestaurante33.comEnsalada de cardo rojoLimpiar y quitar los hilos de las pencas del cardo, cortar en bastoncitos, hacer unos cortes y dejar en agua con hielos. Escurrir y aliñar con aceite de aceitunas negras de la zona, un diente de ajo y sal. Adornar con granos de granada.

Él es el maestro de las verduras y ella una dulce repostera. Si a todo esto se une un buen producto, el éxito está asegurado.

BeethovenTel.: 948 825 260Cuscús de brócoli y coliflorDesmigar la coliflor y el brócoli con un rallador para hacer un falso cuscús y reservar. Hacer una crema básica de coliflor y cubrir con el falso cuscús, unas láminas y tallos de la coliflor, trufa negra y unas gotas de puré de mango. Las verduras van crudas.

Está encantado con la vida que le ha tocado vivir. Lo que más le gusta es sorprender a sus clientes y hacerles disfrutar con sus creaciones.

Maherhotelmaher.comVerduras con papada rustidaSobre una base de cebolla asada poner la papada asada en la parrilla, las alcachofas asadas y la borraja, aliñar con aceite de aceitunas negras y adornas con pétalos de flores.

Un hombre templado y sereno con la paz que le da el trabajo bien hecho, además de un empresario de éxito y el jefe que todos quisiéramos tener.