Recetas de cocina gallega

As Garzasasgarzas.comLimpiar los mejillones y cocer el vino albariño. Dorar un ajo en aceite de oliva, añadir una cuchara de pimentón fuera del fuego y la misma cantidad de vinagre. Cubrir con la mezcla los mejillones cocidos. 

As GarzasEn su alejado rincón de la costa encuentra la serenidad para hacer una cocina tranquila que incorpore todos los sabores de su tierra.

Mar de Ardoramardeardora.comHacer un arroz cremoso con mantequilla y queso al que se le añade un licuado de grelos y el agua de cocer la cigala. Presentar en un plato con la cola de la cigala pelada. 

Mar de ArdoraLo suyo son los pescados. Los mira, les da la vuelta, los corta y para todos encuentra en punto y la cocción adecuada. Una gran especialista.

Pepe Vieirapepevieira.comUna ostra de Arcade al natural con espuma de gin fizz y trocitos de manzana ácida Granny Smith.

Pepe VieiraQuiere que por su forma de cocinar le identifiquen con sus raíces y con sus paisajes. En pocas palabras, te pone Galicia en el plato.

Yayo Daportayayodaporta.comCocer el bogavante, desmenuzar y reservar. Infusionar los corales de la cabeza con un poco del caldo. Preparar una vinagreta y mezclar. Servir con la pinza limpia y cebollino picado. 

Yayo DaportaAcepta de buen agrado los riesgos y la fama en su vida privada. En la cocina va más allá, en busca del plato perfecto “con sabor a mar”.

Casa Sollarestaurantesolla.comHacer un escabeche ligero con vinagre de manzana, retirar del fuego. Una vez templado, meter los lomos de jurel y dejar unas horas. Integrarlo en una ensalada con hojas verdes, puré de patata y encurtidos. 

Casa SollaFue capaz de dar la vuelta al negocio familiar y colocarse en la vanguardia de la cocina gallega. Su nuevo reto: cocina gallega con aires mediterráneos.

Culler de Paucullerdepau.comAsar unas cebollas en el horno, triturar y hacer una salsa. Sobre un fondo de patata y salsa de cebollas tostadas colocar las navajas cocidas al vapor y adornar con unas hojas hierba luisa y de tomillo limonero. 

Culler de PauUn hombre inquieto, con una mente curiosa capaz de elaborar una cocina gallega en apariencia sencilla, pero llena de sabor y texturas.

Receta VIAJARrevistaviajar.esHacer una emulsión de algas (algas cocidas, huevo, aceite de oliva y sal). Pasar por la plancha las zamburiñas, un minuto por cada cara, y presentar en sus conchas con la emulsión de algas y sésamo tostado.revistaviajar.es