Paraíso gourmet de la gamba y el jamón

Acánthumhttp://www.acanthum.com/Preparar un ceviche de pámpano (parte central del cuerpo) de choco y acompañar con almejas de Isla Cristina templadas con un golpe de vapor, leche de tigre de fruta de la pasión y un aire de lima y curry.

AcánthumSus platos son un alarde de creatividad, auténticas sorpresas que guardan en su interior todos los sabores de su tierra.

Azabachehttp://restauranteazabache.com/Meter las gambas crudas y peladas en un molde. Prensar y congelar. Cortar con un cuchillo en láminas muy finas y aliñar con aceite de oliva virgen, cebolla y tomate muy picados y flor de sal; adornar con cebollino.

AzabacheEs un cocinero de los que sigue la norma “menos es más”. Buena materia prima, bien tratada y ninguna distracción en el plato.

Portichuelohttp://restauranteportichuelo.com/Hecho con huevos de campo, patatas fritas, pimiento verde, jamón poco salado y un buen aceite de oliva virgen de la zona. 

PortichueloLa norma de la casa es “buen producto y buen trato al cliente”, algo que Iván cumple a la perfección con la mejor de sus sonrisas.

Juan Joséhttp://bar-restaurantejuanjose.es/Unas tortillas que llevan 3,5-4 kilos de patatas, 1 kilo de cebollas y 17-18 huevos. De una tortilla salen 12 cuñas o raciones. 

Juan JoséLo suyo es la cocina tradicional de su madre puesta al día, hecha a fuego lento y con buenos ingredientes. La preferida de sus clientes. 

Zancolímezquitalmonaster@gmail.comRehogar cebolleta, pimientos verdes, calabacín y las alcachofas cocidas. Saltear todo con las habitas tiernas y taquitos de jamón. Emplatar y decorar con una loncha de jamón.

ZancolíCocinero todoterreno, triunfará donde vaya. Conoce la cocina tradicional y es capaz de convertir a una patata en la reina de la mesa.

Miramarhttps://www.facebook.com/RestauranteMiramarPUHacer un pochado con cebolla, espárragos blancos frescos, sal y pimienta; añadir nata y reducir. Juntar la salsa con la corvina y calentar hasta que el pescado esté en su punto.

MiramarUn hombre prudente, con sentido y sensibilidad, dos buenas cualidades para elaborar un cocina marinera para chuparse los dedos.

Receta VIAJARhttp://viajar.elperiodico.com/Picar el atún y aliñar con soja, jengibre, ajo picado, lima, sal, pimienta, una yema de huevo y pan rayado. Mezclar bien y dejar marinar una hora en la nevera, Dar forma y freír. Acompañar con pisto manchego.