Delicias en la Ruta de la Seta
Museo y guía
Centro de Interpretación del que parte la única ruta de fungiturismo que hay en España. Está en la localidad riojana de Pradejón, la mayor productora nacional de champiñón.
Sepia con shiitake en salsa de almejas
Chandrohostalchandro.comSaltear las setas para que pierdan un poco de agua y la sepia. Terminar añadiendo la salsa de almejas con cominos y servir caliente.
Adela Chandro
ChandroTenacidad y curiosidad son dos de sus buenas cualidades para hacer una cocina creativa y moderna, llena de sabor y texturas.
Hojaldre relleno
Sopitas sopitas.esRellenar el hojaldre con un huevo escalfado cubierto con una bechamel espesa de champiñones gratinada al horno y otra bechamel de champiñones muy ligera en la base del hojaldre.
Susana Eguizábal
SopitasEn la cocina no se debe entrar con prisas, pero ese nervio también es su motor para hacer una cocina diferente, con recetas novedosas.
Patatas a la riojana “a mi manera”
Chef Ninochefnino.comUnas patatas a la riojana donde la patata es un puré, la cebolla es un aro confitado y el chorizo es un picadillo frito. Se acompaña con un calamar a la plancha y champiñón confitado al vacío.
Ventura Martinez
Chef NinoDe pequeño jugaba en la cocina y de mayor se ha convertido en un cocinero práctico y eficaz que sabe dar a cada cliente lo que quiere comer.
Crepes rellenos con champiñón, jamón ibérico y su cremita
Virreyhvirrey.comTrocear los champiñones y saltearlos con jamón y nata; reducir hasta tener una salsa consistente. Rellenar el crepe y servir.
Tomás Forcada
VirreyUn cocinero poliédrico forjado en la cocina tradicional, de la que conoce todos sus secretos. Le da la vuelta a una receta en 10 minutos.
Carpaccio de setas y foie
La Taberna de la Cuarta EsquinaTel.: 941 134 335Laminar el champiñón, colocar ordenadamente en el fondo del plato y aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, limón, pimienta y mostaza. Encima, el micuit de foie laminado aderezado con sal Maldon y una reducción de vinagre de Módena.
Mariano Suescun
La Taberna de la Cuarta EsquinaUn hombre sincero y honesto que habla de sus verduras con el mismo orgullo que cuenta las virtudes de su hija en la cocina.
Bacalao en tempura
Las Brasas de Bacolaantiguabodega.esRebozar en tempura el bacalao desalado y freír. Acompañar con unas láminas de champiñón al vino blanco, champiñones rellenos de jamón ibérico y una salsa de pimientos del piquillo.
Patricia Picazo
Las Brasas de BacoEntró en la cocina por necesidad y nunca se imaginó que sería su gran pasión. Lo suyo es una cocina con recetas que salen del corazón.