Ruta por la gamba blanca en Huelva
Xanty Elías
Xanty Elías AcanthumUn cocinero inquieto y creativo capaz de dar la vuelta a la cocina tradicional y crear platos increíbles con unos productos extraordinarios.
Gambas con kimchi de col
Gambas con kimchi de col Acanthum www.acanthum.comTemplar la gamba pelada y envasada al vacío a 30ºC para extraer su cremosidad y dulzor. Preparar el kimchi (verduras fermentadas) con tres tipos de coles, jengibre y hierbas de la zona. Acompañar con crema agria y lima.
Restaurante Azabache.
Restaurante Azabache, en Huelva.
Salpicón con gambas
Salpicón con gambas Azabache www.restauranteazabache.comLleva gambas cocidas, pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños, cebollino y cebolla fresca. Mezclar y aderezar con aceite, vinagre suave y sal. Adornar con gambas cocidas.
Bar Guerrero, en Ayamonte.
Bar Guerrero, en Ayamonte.
Ciquitrake
RestauranteCiquitrake, en Huelva.
Carlos Ramírez
Carlos Ramírez CiquitrakeUna cabeza inquieta y en continuo movimiento pensando en posibles combinaciones y diferentes presentaciones para ir un poquito más allá.
Ajoblanco con gambas y gurumelos
Ajoblanco con gambas y gurumelos Ciquitrake www.ciquitrake.comColocar en la base de la copa un salteado de gurumelos (amanita ponderosa) y rellenar con ajo blanco muy frío (ajo, almendra, pan y agua, aceite, vinagre y sal); adornar con gambas templadas y una cereza.
Terraza de El Toruño, en el Rocío.
Terraza de El Toruño, en el Rocío.
Manuel Acosta
Manuel Acosta El ToruñoSabe que tiene en su cocina unos productos fabulosos, pero ninguno es comparable a su querida mostrenca, la mejor carne del mundo.
Juan Coronel
Juan Coronel Juanito CoronelEs ese hombre que sabe darnos lo que nos gustaría comer en casa; nosotros lo intentamos, pero la comida nunca nos sale tan bien como a él.
Croquetas de gambas
Croquetas de gambas Juanito CoronelPelar las gambas, saltear las colas y con las cabezas elaborar un caldo reducido de gamba. Hacer la bechamel normal, a la que añadimos el caldo reducido. Las gambas salteadas y troceadas se incorporan al final de la cocción.
Jaime Pérez
Jaime Pérez ConsolaciónSabe que la base de su éxito está en saber mantener el equilibrio entre tradición y modernidad, algo que solo puede hacer un hombre tranquilo.
Rulo de gamba, cus-cus de brócoli e infusión de carabineros
Rulo de gamba, cus-cus de brócoli e infusión de carabineros ConsolaciónCortar las flores de brócoli y escaldar en agua salada. Con un film preparar un rulo relleno de gambas crudas y peladas y con las cabezas hacer una infusión reducida y triturada. Acompañar con una gamba cocida.
Calamar relleno de gamba y jamón
Calamar relleno de gamba y jamón Casa Luciano www.casaluciano.comLavar y retirar las patas del calamar. Sofreír las gambas, el jamón de Huelva y las patas picadas. Rellenar el calamar con el sofrito y guisarlo con verduritas. Una crema con las verduritas acompaña al calamar.
Sergio Ortiz
Sergio Ortiz La TorreCuando encuentras una persona con una imaginación desbordante y unas manos únicas no te queda más remedio que quitarte el sombrero.
Rosa de chocolate blanco, fresa y vainilla de Tahití
Rosa de chocolate blanco, fresa y vainilla de Tahití La Torre www.sergio-ortiz.comUna gelatina de frambuesa cubre una crema de vainilla de Tahití y chocolate blanco que envuelve un cremoso de fresa de Lepe con un toque de rosa y aceite de oliva. Los pétalos son de chocolate blanco teñido.