Ruta por la gamba blanca en Huelva

Xanty Elías AcanthumUn cocinero inquieto y creativo capaz de dar la vuelta a la cocina tradicional y crear platos increíbles con unos productos extraordinarios.

Gambas con kimchi de col Acanthum www.acanthum.comTemplar la gamba pelada y envasada al vacío a 30ºC para extraer su cremosidad y dulzor. Preparar el kimchi (verduras fermentadas) con tres tipos de coles, jengibre y hierbas de la zona. Acompañar con crema agria y lima.

Restaurante Azabache, en Huelva.

Salpicón con gambas Azabache www.restauranteazabache.comLleva gambas cocidas, pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños, cebollino y cebolla fresca. Mezclar y aderezar con aceite, vinagre suave y sal. Adornar con gambas cocidas.

Bar Guerrero, en Ayamonte.

RestauranteCiquitrake, en Huelva.

Carlos Ramírez CiquitrakeUna cabeza inquieta y en continuo movimiento pensando en posibles combinaciones y diferentes presentaciones para ir un poquito más allá.

Ajoblanco con gambas y gurumelos Ciquitrake www.ciquitrake.comColocar en la base de la copa un salteado de gurumelos (amanita ponderosa) y rellenar con ajo blanco muy frío (ajo, almendra, pan y agua, aceite, vinagre y sal); adornar con gambas templadas y una cereza.

Terraza de El Toruño, en el Rocío.

Manuel Acosta El ToruñoSabe que tiene en su cocina unos productos fabulosos, pero ninguno es comparable a su querida mostrenca, la mejor carne del mundo.

Juan Coronel Juanito CoronelEs ese hombre que sabe darnos lo que nos gustaría comer en casa; nosotros lo intentamos, pero la comida nunca nos sale tan bien como a él.

Croquetas de gambas Juanito CoronelPelar las gambas, saltear las colas y con las cabezas elaborar un caldo reducido de gamba. Hacer la bechamel normal, a la que añadimos el caldo reducido. Las gambas salteadas y troceadas se incorporan al final de la cocción.

Jaime Pérez ConsolaciónSabe que la base de su éxito está en saber mantener el equilibrio entre tradición y modernidad, algo que solo puede hacer un hombre tranquilo.

Rulo de gamba, cus-cus de brócoli e infusión de carabineros ConsolaciónCortar las flores de brócoli y escaldar en agua salada. Con un film preparar un rulo relleno de gambas crudas y peladas y con las cabezas hacer una infusión reducida y triturada. Acompañar con una gamba cocida.

Calamar relleno de gamba y jamón Casa Luciano www.casaluciano.comLavar y retirar las patas del calamar. Sofreír las gambas, el jamón de Huelva y las patas picadas. Rellenar el calamar con el sofrito y guisarlo con verduritas. Una crema con las verduritas acompaña al calamar.

Sergio Ortiz La TorreCuando encuentras una persona con una imaginación desbordante y unas manos únicas no te queda más remedio que quitarte el sombrero.

Rosa de chocolate blanco, fresa y vainilla de Tahití La Torre www.sergio-ortiz.comUna gelatina de frambuesa cubre una crema de vainilla de Tahití y chocolate blanco que envuelve un cremoso de fresa de Lepe con un toque de rosa y aceite de oliva. Los pétalos son de chocolate blanco teñido.