Guía de Córcega

Qué comer

En la contundente gastronomía corsa triunfan los embutidos de cerdo, siendo los más populares, incluso allende sus fronteras, el figatellu y el fittonu, salchichas de hígado para cocinar a la brasa; el salamu, parecido pero con más especias y que se come directamente, y el prisuttu, que es el jamón con al menos 18 meses de secado. Son muy típicas también las terrinas de paté de jabalí y el fromage de tête, que, traducido literalmente, sería “queso de cabeza”, elaborado con chicharrones, es decir, cabeza de jabalí o de cerdo. El brocciu, protegido por su Denominación de Origen, es el queso nacional. Puede ser de leche de oveja o de cabra, pero siempre es muy cremoso. Se utiliza en muchas recetas, aunque se degusta sobre todo como postre, ya sea solo, con miel de maquis o en fiadone, una especie de flan que lleva huevos, azúcar, esencia de naranja o de limón y un generoso chorro de licor. Los pescados y mariscos son de gran calidad, particularmente las langostas del golfo de Saint-Florent. En cuanto a las carnes, resultan deliciosos los estofados de cordero, jabalí o cabrito, más todavía cuando van acompañados de la tradicional polenta de castañas. De unos años a esta parte, Córcega está despuntando en cuanto a vinos de calidad. Aunque son nueve las regiones productoras de tintos, blancos, rosados e incluso algunas variedades de moscatel, la fama se la llevan principalmente las áreas de Patrimonio, Cap Corse y Sarténe.